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炒猪肉，可以说是家家户户都会做的一道很普通的家常菜，然而正是这样简单的菜肴，要想做出美味可口的菜除了要花心思，还需要一点点“小心机”！下面给大家介绍12个炒菜小技巧~希望能让大家在烹饪时更便捷的炒出美味的佳肴！

煮饭小绝招

1、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 2、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。 3、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

煮饭小绝招

4、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。 5、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。 6、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。 7、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

煮饭小绝招

8、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。 9、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。真的是非常简单，但却十分有用呢，大家不妨试试噢~

煮饭小绝招

10、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 11、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 12、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

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