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一想到油炸食品比如说是鸡排、鸡翅、薯条，让人完全不能抵御这种诱惑！然而，外面的食品用的油，你放心吗？他们会经常的换新油吗？这些你看不到的隐患让人无法安心在外进食油炸食品！既然如此，不如就在家里自己做吧！一样的美味，却更为营养~

炒菜知多些

1、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 2、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 3、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

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4、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 5、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 6、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

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7、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 8、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 9、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 10、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

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11、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 12、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出茄子颜色不会变黑。 13、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 14、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 15、炒波菜时不宜加盖。

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