米折网

家庭自酿的葡萄酒，比之市场上购买的葡萄酒而言，不仅价格便宜实惠，还可以选用上好的葡萄原汁，且无任何有害添加剂，是真正放心的绿色食品。自饮之余，还可馈赠亲朋，别有情趣哦。

面临葡萄下市也是最便宜的时段，我们大可在家试一试自制葡萄酒。首先是准备工作，挑选颜色较深、足够成熟的葡萄、冰糖以及白糖，葡萄和糖的比例是10：1。

买回来的葡萄不用清洗，直接入在水里浸泡2个小时，葡萄表皮上的白色物质不要去掉，那可是天然的 发酵剂。泡足两个小时，然后再把葡萄沥水，进行晾干。

将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。需要注意的是，葡萄不能放满容器，大约7成满就够了，盖上盖子(或者用纱布代替)，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。

发酵后就该进行过滤了。首先，将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。再将葡萄酒液徐徐倒入。最后将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。这样，自制葡萄酒已经初步完成了。

此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。但葡萄酒一般会产生第二次发酵，会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈）。

9.9包邮