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从中医的角度来说，秋冬季节气候较为干燥，属于脾胃虚弱之时，因此秋冬季节，尤其是秋季，是养护脾胃的好时机，不宜大鱼大肉，太过油腻，这时候吃点泡菜刚刚好，泡菜中的活性乳酸菌，不仅能够抑制肠道中的细菌增长，还能够促消化，防便秘，适当地吃一些，能够很好地养护脾胃，但是商场买回来的泡菜既不卫生又不健康，吃起来很不放心，所以不如自己在家腌，很多人都说自己不会腌泡菜，其实腌泡菜没你想的那么麻烦，只要做好这几步，保准腌出来的泡菜比肉还好吃。

一、选好坛子

想要腌出好泡菜，最重要的就是选坛子了，最好选用泥土烧制，而且坛扣边缘可以放水的这种坛子，一定要保证坛子的密封性良好，不漏气，最好提前检验一下，检验方法很简单，打一碗水倒在坛子的边缘，然后点燃一张纸，将纸扔进坛子里，盖上坛口，看纸是否熄灭，如果熄灭了就证明是好坛子，如果没熄灭，就只能说明坛子存在漏气现象，不合格。

二、沥干蔬菜

这腌泡菜所用的菜也有一定的讲究，这里的讲究不是说所选的菜的类型和品种，而是指腌泡菜所用的菜一定要将水分沥干，不然很容易影响到泡菜的口感，想要将蔬菜中的水分沥干，既可以撒上少许盐，也可以将蔬菜放到太阳底下晒干，但是腌泡菜所用的水最好用“进水”，想用熟水的话，就放点花椒，老姜等佐料就可以了。

三、定期翻坛

腌制泡菜还有很重要的一步就是要定期翻坛，差不多每周翻动一次坛子就可以了，但是翻坛子所用的筷子一定要是没沾过油的筷子，不然辛辛苦苦腌制的泡菜很容易变坏的，在泡菜的腌制过程中还很可能出现一些白膜，不要担心，这只是腌制泡菜时，白酒放少了所导致的，只要再加一点进去就可以，还有坛子边缘的水也要定期更换一下，以每两天更换一次最佳。

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