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饭店炒的空心菜为什么那么绿?学会这样做,空心菜出锅翠绿不发黑

发布时间:2019-09-23 10:42:06    来源:9块9包邮    点击:70

饭店炒的空心菜为什么那么绿?学会这样做,空心菜出锅翠绿不发黑

现在猪肉这么贵,各种蔬菜肉类都开始涨价了,正是减肥过苦日子的好时机,吃点绿色蔬菜,有益身心。空心菜清脆爽口的口感成为很多人都喜欢吃的小炒菜之一,不少人去饭店的时候,总是喜欢点上一盘炒空心菜,下酒拌饭都特香。同时空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效,难怪被称为“绿色精灵”。

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不过很多主妇在家炒空心菜的时候总会遇到这样活着那样的问题,比方说空心菜很容易就炒烂、炒的发黑,对比去饭店吃到的空心菜,那个味道可真是一个天一个地。那么饭店里的空心菜具体是怎么做的呢?想要完全炒出饭店空心菜的口感来,到底缺了哪几步?饭店大厨:不管是炒什么蔬菜,都不要直接下锅,掌握下面几道步骤,炒出来的蔬菜又绿又好吃,颜色还鲜艳。

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想要炒出来的空心菜不发黑,第一步是关键,空心菜变黑是因为其中含有大量铁元素,在炒空心菜时这些铁元素会与空气中的氧气发生化学反应,变成红色,而绿色的空心菜内部变成红色就会形成暗绿色,看上去就想被黑了一样,所以我们想要空心菜不变黑,通过焯水就可以。不过焯水后的空心菜下锅后总是会偏软一些,想要空心菜吃起来有脆脆的感觉,可以用柠檬水浸泡空心菜即可。

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炒空心菜的时候,千万别忘了放蒜蓉,空心菜想要好吃有味道,加蒜是一步,而且千万不要油锅爆蒜,高温爆蒜很容易就将蒜蓉炒糊,影响口味甚至还发苦,之后炒出来的蔬菜其实根本就不带蒜香味。蒜蓉不要切的太细也不要太粗,选用一个压蒜器,方便压蒜,而且大小正好合适。

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想要炒出来的空心菜有滋有味,建议用上猪油,空心菜是一种很容易氧化的蔬菜,所以需要火力大。将锅烧热,热锅凉油放入空心菜下锅大火爆炒。先放空心菜后放蒜蓉,保证了蒜蓉的香味,炒出来不仅口感风味,利用猪油炒出来的空心菜味道更香。

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在厨房工作的时候,特别是炒蔬菜这点,就是要火力够大,建议用上铁锅,火力足,给蔬菜增加铁元素,吃起来更香。同时在炒的时候加入一些白醋或料酒,可以让空心菜颜色变得更绿,口感更香,还能防止空心菜变黑。

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按照上述这些步骤,灵活运动,其实炒出一盘饭店口感的空心菜并不难,买空心菜的时候选择颜色饱满,比较嫩的,加蒜的时候千万不要爆蒜,正常翻炒,蒜味十足。

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