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红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。是无数中国人民喜爱的一道美食，它是一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作，红烧肉这道菜的历也可以说非常久远了。红烧肉的做法层出不穷，可以好多人却因加入了一些香料，导致毁了一锅红烧肉，例如：香叶，八角，草果，桂皮等。没错，这些香料放入红烧里，可以增香去腥味，但是如果放多了，会抢了猪肉本身的香味。所以建议大家平时做肉时，一定要注意最好不要用这些香料。以下给大家介绍了具体做法，快来看看。

首先选用新鲜上等品质的好猪肉，（肥瘦相间的五花肉），将猪肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，保证每块都有皮和肥瘦肉。平时切肉时，菜刀一定要锋利，事先用磨刀石磨快，这样才能快速切出漂亮的肉块。

 

将切好的猪肉快放入清水下清洗干净，并控干水分，铁锅烧热，将猪肉块用中火煸炒一下，加入几片生姜，为了去腥。肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用，这一步别图省事忽略掉，不然肉不香。

炒出油之后，加入足量的清水，这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。

加好水之后，倒入适量的老抽来调色，这里要注意必须放老抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。

先开大火煮开之后转小火炖半个小时，时间到了之后再焖二十分钟，红烧肉想要软烂入味，别一味的开火煮，需要焖一段时间。用铁锅做红烧肉，味道更香浓，铁锅受热均匀，让猪肉更能充分发挥出自己本身的香味。

然后打开锅盖，向锅中撒入适量的白砂糖，这样可以使得红烧肉色泽亮丽，口感香甜。而且加入白砂糖，可以提鲜，还能给红烧肉增加色泽。

经过上述这种顺序做出的红烧肉，简单方便而且不用炒糖色，少了一到工序，节省更多的时间。最后一步，出锅前撒入适量的食用盐和鸡精来调味，然后盛盘就行了。最后在强调一点，刚出锅的红烧肉很烫，最好用防烫夹来端菜，避免烫伤手指。