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为啥炒的牛肉总是特别老?资深大厨教你一招,炒出的牛肉鲜嫩不老

发布时间:2017-12-26 15:56:09    来源:m.qinglvpin.com    点击:783

牛肉的味道比较鲜美,蛋白质含量高而脂肪又非常低,即使吃多了也不容易发胖,而且牛肉做菜的方法有很多种,每次看到一盘美味的牛肉,吃货们的口水就在打转。冬季天气冷,正适合吃牛肉,是进补身材的好方法,但是在家炒牛肉特容易老,其实是有技巧的,资深大厨教你一绝招,炒出的牛肉香嫩超好吃。

正确切肉的方法

我们炒肉的时候,一般都不会注意放入锅前的准备,只是注意火候和时间。我们和大厨就差在准备工作上了,首先大厨切肉的时候都会顺着肉的纹理来切,这样炒肉的时候更容易入味。而且对于刚拿出冰箱的肉,我们通常都是直接用温水或者热水化冻的,这样不仅会影响肉的口感,还会使营养大量的流失,正确的做法应该使用高浓度的盐水解冻,这样不会影响肉的口感和营养。

如何腌制牛肉

要炒出又鲜又嫩的牛肉,需要这样的操作:牛肉剃筋切成丝,加盐、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制。趁这个时间把葱、姜,蒜苗等配料切好。爆香葱姜蒜,加少许盐,把配菜炒得八分熟的样子,倒入牛肉快速翻炒。然后放一点蚝油等调味料,翻炒至牛肉断生就立刻出锅,有一点要注意,出锅一定要迅速,否则就会越炒越老。

如果买的牛肉比较老

如果买的牛肉比较老,可以先在上涂一层干芥末,第二天再用冷水冲洗干净,然后进行烹调,这样牛肉更容易熟烂。另外,还可以将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加2汤匙的姜汁,再放置半小时后即可烹调,做出的牛肉鲜嫩可口,而且香味浓郁。

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